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On a souvent l’occasion de déguster les fameuses recettes maghrébines lors d’un voyage. La cuisine du Maghreb étant très riche, il est facile de s’y perdre. Néanmoins, préparer une cuisine d’influence nord-africaine n’a rien d’anodin et en particulier s’il s’agit de la célèbre tchouktchouka. De quelle recette s’agit-il ? Comment la cuisiner ? Découvrez les meilleures recettes de tchouktchouka.
Qu’est-ce que la tchouktchouka ?
La tchouktchouka est une recette de cuisine qui vient tout droit de l’Afrique du Nord. Considérée comme un plat principal maghrébin, la tchouktchouka se cuisine de multiples façons. Il n’est donc pas étonnant de trouver différentes recettes de ce plat marocain, tunisien et algérien. On peut la cuisiner de différentes façons et selon les goûts. Toutefois, pour préparer ce fameux plat, il est important de connaître la recette de base. En cuisine maghrébine, les épices et les piments font partie des ingrédients qui rehaussent la saveur des plats. La tchouktchouka permet alors de découvrir une autre façon de préparer les légumes et d’apprécier une explosion de saveurs.
Une recette originaire d’Afrique du Nord
La tchouktchouka est une spécialité d’origine Afrique du Nord. Ce plat maghrébin est à base d’assortiment de légumes, d’épices et d’œufs. Il suffit ensuite de les laisser cuire dans une poêle. D’ailleurs, cette recette a une grande ressemblance avec la ratatouille et la recette de piperade. À la différence, elle est beaucoup plus savoureuse et très saine. Riche en vitamines, ce plat saura ravir toutes les papilles. Que l’on soit végétarien, végétalien ou un amateur de viandes, cette assiette maghrébine éveillera tous les sens.
Une recette à base d’épices et de légumes
La tchouktchouka est un plat bon pour la santé. Elle convient aux enfants qui n’aiment pas trop les légumes. Si on souhaite préparer cette recette à la maison, on doit utiliser les épices avec modération. La tchouktchouka est une autre façon de savourer les légumes. Dans une eau bouillante, on ajoute les poivrons, les tomates, les oignons et les piments. On peut y ajouter du piment d’Espelette ou du piment doux. Outre les poivrons, on utilise également d’autres ingrédients comme les câpres, une gousse d’ail, des lentilles, de l’origan, du basilic, du curry et une soupe d’huiles d’olive.
Une recette aux ingrédients riches
Les possibilités de recette de poivrons sont infinies avec la tchouktchouka. Il est possible de mélanger les différents ingrédients comme les poivrons rouges ou poivrons verts, les oignons, le persil, l’ail, les tomates, le basilic, le vinaigre balsamique, la coriandre, les œufs, le paprika, le piment fort, le poivre, le cumin en graines, l’huile d’olive, le sel dans un saladier. Pour les légumes, on utilise le plus souvent des carottes, de l’aubergine, des courgettes, des haricots verts, des pois chiches, des pommes de terre et des petits pois. Pour un plat 100 % sain, on peut y ajouter du thon, des crevettes et du poulet. Et même si on n’est pas vraiment fan des légumes, il est possible de se laisser convaincre en dégustant ce plat typique.
Quelles sont les différentes versions de la tchouktchouka ?
La tchouktchouka est, en général, une recette de poivrons. On retrouve même des recettes de salade de poivrons composée d’un filet d’huile d’olive, d’olives noires, de poivrons verts, rouges et jaunes, du jus de citron, du vinaigre balsamique et autres ingrédients. Il est aussi possible d’ajouter une sauce pesto à base de coriandre, de basilic ou même d’anchois. Les recettes de cuisine à base de poivrons sont donc variées. Concernant la tchouktchouka, cette recette du Maghreb est reconnue dans trois pays.
La tchouktchouka tunisienne -> La recette
La tchouktchouka tunisienne présente la particularité d’être préparée sans œuf. On utilisera de la planche ou du poêle et des ingrédients de base, dont le poivron vert, une sauce de tomate, de l’oignon, du piment fort moulu, du curcuma, une gousse d’ail, du sel et du poivre et de l’huile d’olive. Pour la cuisson, il faut :
- couper l’oignon et le poivron en fines lamelles et les faire revenir dans l’huile à feux doux ;
- ajouter la tomate et les épices pour ensuite les assaisonner avec du poivre et du sel ;
- verser un demi-verre d’eau, puis laisser le tout mijoter à feu moyen ;
- ajouter de l’ail avant la fin de la cuisson et servir chaud.
La tchouktchouka algérienne -> La recette
La tchouktchouka algérienne est généralement une entrée de légumes à servir au chaud ou au froid. C’est une recette qui se mange particulièrement pendant le ramadan.
Les ingrédients de base : pour préparer la tchouktchouka algérienne, on aura besoin des poivrons rouges, des poivrons verts, des tomates, des gousses d’ail, des œufs pour faire de l’omelette, du paprika, une botte de persil sans oublier le sel et le poivre. En général, on choisit la cuisson à la poêlée pour préparer la recette. Toutefois, une casserole, une planche et un four sont aussi des excellentes alternatives. Ce ne sont que des ingrédients de base, mais on peut toujours ajouter d’autres épices et herbes en fonction de ses envies culinaires.
La préparation :
- préchauffer le four à 200 °C et préparer les ingrédients avant de les déposer sur une grille ;
- enfourner et griller les poivrons pendant 30 minutes et laisser refroidir ;
- déposez-les sur une planche et enlevez la peau et les pépins. Il est important de les couvrir d’un papier aluminium ;
- mettre les tomates dans l’eau bouillante, retirer la peau et les couper en dés ;
- faire chauffer la poêle avec un filet d’huile, puis faites revenir l’ail, les tomates et les poivrons. Vous pouvez très bien aussi ajouter d’autres ingrédients pour l’assaisonnement : paprika, sel et poivre ;
- ajoutez les œufs cassés et faites-les cuire avec du persil avant de servir.
La tchouktchouka marocaine -> La recette
Pour la recette marocaine, on utilise les mêmes ingrédients. Pour ce qui est du matériel, on doit prévoir un éplucheur, un plateau, un poêle et un wok. Pour des plats savoureux, suivez ces étapes de préparations :
- préparer tous les ingrédients ;
- faire revenir les oignons avec de l’huile d’olive dans un wok ;
- ajouter dans le wok les tomates, les poivrons, le persil, l’ail, les épices et l’assaisonnement ;
- laisser mijoter pendant 35 minutes jusqu’à ce que ça soit fondant ;
- casser les œufs sur la préparation, ensuite parsemer du basilic sur les œufs.
La tchouktchouka végétarienne -> La recette
La tchouktchouka verte est une autre variante de cette recette maghrébine. La tchouktchouka végétarienne est uniquement à base de légumes, sans bœuf, sans viande de chèvre ni viande blanche. Elle est composée de légumes, de fromage féta, d’aneth frais, de chou frisé, d’œufs, d’épices et d’herbes. Pour préparer ce plat savoureux, il faut :
- préchauffer le four et faire chauffer l’huile dans une poêle ;
- faire revenir les différents ingrédients, dont l’oignon vert, les piments et les épices ;
- mélanger dans une poêle le chou frisé, le bouillon et le persil ;
- casser les œufs sur la préparation et garnir de feta, d’aneth et de piment fort.
Avec quoi accompagner la tchouktchouka ?
On peut toujours accompagner la tchouktchouka avec d’autres plats. Puisqu’il s’agit d’une recette à base de légumes, le pain maison fera un excellent accompagnement. Pour les végétaliens, on peut ajouter des fruits comme des raisins secs dans les légumes. Il est aussi conseillé d’ajouter d’autres accompagnements, à savoir les aubergines en rondelles et les champignons. Enfin, on peut aussi le déguster avec du riz aux feuilles de basilic, de la viande de volaille et du poisson.
