C’est l’heure d’une autre recette santé de la semaine. En voici une facile et rapide pour une délicieuse soupe végétalienne à la courge butternut ou doubeurre. Elle est remplie de vitamines et vous aidera à rester au chaud tout l’hiver. Sans crème ni lait, elle est aussi parfaite pour les végétaliens ! Avec des poivrons, des oignons et de l’ail, elle a aussi un bon coup de pouce d’épices.
Savez-vous que la courge butternut n’est pas seulement savoureuse, mais qu’elle contient aussi une bonne dose de vitamines, de minéraux, de fibres et d’antioxydants ? Eh bien, oui, c’est le cas !
Qu’y a-t-il de si sain dans la soupe à la courge butternut végétalienne ?
C’est pratiquement comme si vous mangiez un bol de vitamines et de minéraux sans avoir à avaler une pilule. Qu’attendez-vous pour le faire ? Cette soupe en est une que vous et votre famille allez adorer.
Soupe végétalienne à la courge butternut
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Pour 6 bols
Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
2-1/2 tasses d’oignon haché
4 gousses d’ail, émincées
1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2 cm
5-1/2 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de poivre rouge écrasé
3 c. à thé de thym frais haché
Sel et poivre (au goût)
Instructions
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
Ajouter l’ail et le faire sauter, en remuant, pendant environ 1 minute de plus.
Ajouter la courge, le bouillon et le poivre rouge et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre, approximativement 45 minutes.
Refroidir légèrement.
Une fois qu’elle a refroidi, réduire la soupe en purée par lots dans un mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettre le mélange de courge en purée dans la marmite.
Ajouter 1 cuillère à café de thym et remuer.
Si désiré, diluer la soupe avec plus de bouillon, puis laisser mijoter 5 minutes de plus.
Saler et poivrer.
La soupe est répartie dans 6 bols, parsemée du reste de thym (le basilic est également une belle garniture.)
